肉や魚を冷蔵庫で見つけたときは、酒粕粉をパラパラとふりかけて下拵えしておきます。
酵母がそこから働きだして、発酵が始まります。
臭みがなくなり、肉質も柔らかく旨みが出てきます。
ふりかけた後数時間、一晩おいてもドリップが出ていなくて、いい香りがするのは、何か関係があるはず。
専門家ではないけど、使っていて気づくことはあります。
酒粕を低温乾燥されるうまし・杜の縄田さんの話によると、
一度発酵させた肉や魚は、体内でも発酵し続け消化を助け、腸にも優しいそうです。

今晩は水炊き。あぁ、楽しみだ。